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Jun 05, 2023

Revisión de Breville Joule Turbo: Sous vide con esteroides algorítmicos (con un problema importante)

Nos encanta la cocina al vacío aquí en The Manual. Siempre que preste atención a los principios básicos de tiempo y temperatura, sus resultados con sous vide serán increíbles. Al adquirir ChefSteps algunos

Nos encanta la cocina al vacío aquí en The Manual. Siempre que preste atención a los principios básicos de tiempo y temperatura, sus resultados con sous vide serán increíbles. Al adquirir ChefSteps hace unos años, Breville también tomó posesión de su innovadora máquina sous vide líder en su clase, Joule. Ahora Breville cree que ha descifrado el código sous vide casero con Joule Turbo, que utiliza un nuevo algoritmo para cocinar alimentos hasta dos veces más rápido que el sous vide tradicional.

¿Es eso cierto? ¿Pueden las matemáticas cocinar los alimentos más rápido? Afortunadamente, tengo el Joule ahora retirado (vale, tengo tres, déjame en paz) con el que comparar el Joule Turbo, así que estamos a punto de descubrirlo.

(Una “máquina sous vide” es técnicamente un circulador de inmersión térmica, pero nuestra investigación nos dice que todos la llaman máquina sous vide, por lo que usaremos ese término. Disculpas de antemano, compañeros nerds de la comida. Me solidarizo con ustedes).

El Joule Turbo es más largo que su predecesor pero estilísticamente igual. Breville, que sigue siendo un cilindro largo y blanco, reintrodujo la tapa y la base de metal que Joule evitó hace mucho tiempo. Además de ser más largo, el Joule Turbo tiene un anillo naranja en la corona, que es el color de la marca de tecnología de cocina conectada de Breville y la combinación de colores de ChefSteps. También recuerda al color naranja de carreras de Chevy que usó en los autos deportivos hace tanto tiempo. Adecuado para algo con la marca "Turbo".

Por alguna razón, el cable del Joule Turbo es un poco más corto que el del Joule anterior, pero se siente más resistente. Breville también puso su nombre en el Joule Turbo. También hay una designación de qué tan arriba debe caer la línea de agua en el Joule Turbo, lo cual es útil.

El Joule Turbo tiene el mismo motor, pie magnético y funciones conectadas que el Joule original, pero también incluye nuevas funciones como Joule Turbo, que cocina los alimentos en la mitad del tiempo que el tradicional sous vide, Primetime, nuevas recetas Turbo y recetas sous vide. todo en la nueva aplicación Breville Joule.

¿Qué hay de nuevo? Un algoritmo. Y el precio. Joule Turbo cuesta $ 249,95, unos sólidos $ 50 más que el Joule.

Joule Turbo es elegante y magnífico, pero ¿cómo funciona? Hay algunas cosas a tener en cuenta:

Desde que se utiliza la cocina sous vide, el mantra ha sido "la espera vale la pena". Y eso ha sido cierto. La comida cocinada al vacío es increíble y es difícil estropearla. Deja que la máquina sous vide caliente y haga circular el agua, sumerge la comida y saca la bolsa en el momento adecuado. Bastante simple.

Joule Turbo le da la vuelta a la parte más frustrante de la cocina al vacío: el juego de la espera. Breville solo ofrece que creó nuevos algoritmos para gestionar mejor la temperatura del agua para algunos proyectos de cocción al vacío. Cualquier cosa que el equipo haya hecho con números y gráficos y cualquier otra cosa que hayan usado funciona bien, en algunos escenarios.

Al cocinar alimentos con la función "Turbo", la bomba de calor parece parpadear de forma intermitente en lugar de permanecer encendida durante toda la cocción. Puede dar la impresión de que su Joule Turbo está fallando, pero no es así. El circulador sigue funcionando; el Joule Turbo simplemente parece calentar el agua de manera diferente que el Joule.

También vale la pena señalar que debes ingresar mucha información al cocinar "Turbo", todo lo cual cambia el tiempo de cocción. Tuve que medir y pesar una pechuga de pollo cocinada mediante “Turbo” y luego ver cómo el tiempo aumentaba gradualmente a medida que ingresaba datos. La aplicación incluso me preguntó cuántas pechugas estaba cocinando. Es lógico, ya que estás alimentando al algoritmo parámetros importantes para administrar mejor el tiempo general de cocción, pero mi pechuga de pollo grande no se cocinó en la mitad del tiempo que un cocinero sin Turbo. Me afeité unos 20 minutos, pero tardé aproximadamente una hora.

Los resultados valen la pena; pero no te engañes pensando que el Joule Turbo hace un trabajo rápidocadaproyecto de cocina sous videcada tiempo. (Para ser justos, podría haber dividido la pechuga y reducir aún más el tiempo de cocción si hubiera querido).

Joule Turbo requiere una aplicación para controlarlo, ya que no hay forma de controlar la temperatura o el tiempo de cocción en el propio dispositivo. La aplicación es donde seleccionas lo que te gustaría cocinar y cómo te gustaría cocinarlo. Luego, la aplicación envía esa información al Joule Turbo y monitorea las cosas mientras los alimentos se cocinan en su pequeño baño tibio.

Sin embargo, la aplicación necesita ayuda. Navegar por la aplicación puede ser difícil y tareas simples como salir de las ventanas emergentes para monitorear a un cocinero pueden requerir hasta seis pasos. Es una aplicación hermosa visualmente, sólo necesita algunos ajustes. Mientras probábamos la aplicación, interactuar con ella no parecía intuitivo.

Desafortunadamente, el hardware inteligentemente diseñado se ve decepcionado por el software demasiado complicado con Joule Turbo. El equipo de software debería seguir el ejemplo de su equipo de hardware: menos es más.

La aplicación Joule original de ChefSteps no tuvo los mismos problemas. Me pregunto por qué Breville no recreó o "se hizo cargo" de esa aplicación. Quiero decir, ellos son los dueños, ¿verdad?

Esto me lleva a otra molestia: la aplicación Breville Joule no se sincroniza con la antigua máquina Joule sous vide. Si quiero cocinar dos cosas simultáneamente (una con Turbo, otra con el Joule heredado), debo conectar dos máquinas sous vide en dos aplicaciones únicas, aunque sean esencialmente el mismo dispositivo. Esto es una tontería y se siente como una obsolescencia forzada. Preferiría que Breville abrazara a la comunidad en la que se abrió camino en lugar de obligarlos a comprar un nuevo dispositivo y adoptar una plataforma innecesariamente nueva y no excelente.

Quizás lo más frustrante sea la búsqueda dentro de la aplicación. Me enamoré del asado Prime Rib al vacío hace unos años y lo cocino al menos una vez al año. En la antigua aplicación de Joule, podía buscar “Prime Rib” o “costillas asadas” y aparecía. Ninguno de los términos de búsqueda funciona en la aplicación Breville Joule, pero "costillas asadas" está oculto en la sección "Guías de cocina". Esto es simplemente una mala ejecución por parte de Breville; una función de búsqueda que no busca en toda la aplicación es imperdonable.

$250 no es nada despreciable para un circulador de inmersión térmica (¡tomen eso, normales!), pero el Joule Turbo vale la pena al 100%.

En algunos casos, Joule Turbo es más rápido que los métodos tradicionales de cocción. Me tomó más tiempo dorar un bistec y asarlo en el horno que dorar un bistec y sous vide con Joule Turbo. Y el bistec al vacío estaba mejor. Y me preocupo menos por los resultados con sous vide.

Sous vide es simplemente más sencillo. No tengo que recordar el nuevo método para escalfar pollo que vi hace dos semanas en YouTube y que me prometió excelentes resultados porque quiero hacer ensalada de pollo. Los resultados con sous vide son excelentes y la metodología siempre es sólida. Todos los métodos complicados que la gente inventa intentan, en última instancia, imitar lo que puede hacer el sous vide. Olvídate de todas las tonterías y ve directamente al sous vide, digo.

Si bien arengué sobre cocinar una pechuga de pollo a través de "Turbo", vale la pena señalar que le ahorró tiempo al cocinero en general y los resultados fueron increíbles. Simplemente no estoy seguro de que pedirles a los cocineros caseros que se conviertan en científicos novatos en ratas de laboratorio y pesen/midan la comida que quieren cocinar sea una decisión inteligente. (Y si la excusa de Breville es que los usuarios pueden ingresar manualmente la hora y la temperatura, lo cual es cierto, eso es ignorar cómo y por qué Joule es tan popular).

La aplicación necesita bastante trabajo. Breviile puede solucionar problemas en una actualización de software y debería priorizar hacerlo. No hay nada roto o inutilizable en la aplicación Breville Joule; es simplemente inmaduro y demasiado complicado.

En todo caso, la conclusión de Breville debería ser que no es una empresa de software. Una mala aplicación es problemática para el Joule Turbo porque la aplicación es la única interfaz del usuario con un Joule. Debido a que la aplicación es mala en muchos niveles, los usuarios pueden ser disuadidos de usar sous vide y Joule. Nunca lo habría encontrado si no hubiera buscado una costilla asada en la aplicación. Esa es simplemente una mala experiencia de usuario.

Afortunadamente, el sous vide es una excelente experiencia de usuario. Los resultados son increíbles y Joule sigue siendo la mejor máquina sous vide (tú ganas, normal) del planeta.

Por tiempo limitado, Breville ofrece $75 de descuento en una actualización. Envía el número de serie de su Joule y Breville le enviará un código para utilizar al finalizar la compra en su sitio al comprar un Joule Turbo.

Lo extraño de la actualización es que Breville no quiere su Joule original. Breville le anima a regalar el antiguo Joule a un amigo o familiar. Todos ganan.

La promoción de $75 de descuento comenzó el 1 de mayo y se extenderá hasta el 31 de agosto de 2023. Y en caso de que se lo pregunte, sí, actualicé. Es posible que Joule Turbo no sea el gran avance que Breville quiere que creas, al menos no todavía, pero Turbo es muy prometedor.